Chutney de mango y maridajes para realzar todo tipo de recetas

Los chutneys son agridulces hechos a partir de frutas, verduras y especias. En Can Bech los han adaptado al estilo mediterráneo, con especies propias de la cocina mediterránea. El resultado son sabores armoniosos y no tan picantes como las recetas originales procedentes de la India.

Asimismo, Can Bech presenta una línea de maridajes para ensalzar el sabor de diferentes platos:

• Maridajes para pescado: con dos propuestas para poder escoger. Por un lado, el mango con el pimiento verde  forma un maridaje agridulce elaborado a partir de fruta y verdura, adaptado al estilo mediterráneo con algunas especias propias de nuestra cocina. Una combinación de sabores muy original para recetas de pescado blanco, como un rape a la plancha con verduritas o un filete de merluza rebozado con patatas a horno. Por otro lado, Tomate y manzana con canela es un maridaje que elaboramos principalmente en temporada de verano, cuando los tomates son más maduros, para lograr así este color rojo intenso tan característico. Sugieren combinar este maridaje con recetas de pescado azul, como un buen trozo de atún rojo marcado por ambos lados, o unos cortes de salmón a la plancha.
• Maridajes para carne: con Cebolla caramelizada a fuego lento con vino blanco, un toque de vinagre y pasas. Es ideal para servir con carnes rojas a la parrilla, como un buen filete o entrecot de vaca o ternera. Tiene el punto justo de dulzor para acompañar los mejores platos de carne sin enmascarar su sabor. O bien Pimiento del piquillo caramelizado a fuego lento para maridar con recetas de carnes blancas a la parrilla y en la plancha, como pollo, pavo, pato y en general todas las carnes magras. Un toque de verdura caramelizada para las recetas con carne más saludable.
• Mousses para aperitivos: sirve tanto para rellenar unas tartaletas como para potenciar el sabor de un arroz de gamba o marisco (Mousse de gamba) o bien como potenciador de un risotto (Mousse de boletus y queso de cabra).
• Maridajes para foie grass, micuit: la manzana con canela nos aporta un maridaje con un punto dulce, algo especiado y a la vez un aroma exótico, que es un gran aliado para los productos más grasos. En este caso recomiendan servirse con una escalopa de foie marcada a la plancha y unos brotes verdes. Mientras que la salsa en formato gelificado con licor Pedro Ximénez, muy característico por su gran aroma y sabor, es muy sutil y elegante. Combina genial con productos algo más grasos como los derivados del pato, como el foie micuit o el bloque o la mousse de foie.