Aceite de oliva virgen extra de Extremadura
2026-08-05
Empresas Premium
La nueva marca española de aceite L’Aurea presenta Aurelia, un aceite de oliva virgen extra de color rosa desarrollado tras cerca de un año de I+D junto a Tecnalia y con una investigación sobre el color realizada con la Universidad Politécnica de Madrid.
L’Aurea quiere actualizar la manera en la que se presenta, consume y se comunica uno de los productos más ligados a nuestra cultura gastronómica como es el AOVE. Su propuesta más sorprendente se llama Aurelia y es rosa. Una infusión elaborada a partir de aceite de oliva virgen extra y pigmentos vegetales procedentes de la remolacha que transforma únicamente uno de sus códigos más reconocibles: el color.
Porque detrás del rosa no hay intención de disfrazar el producto, sino de ofrecer una nueva herramienta para cocinar y presentar los platos. Aurelia conserva el perfil organoléptico del aceite de partida y busca abrir nuevas posibilidades especialmente en elaboraciones en crudo y emplatados donde el contraste cromático adquiere protagonismo.
Lo que comenzó como una ocurrencia dio paso a meses de investigación en torno a pigmentos naturales, formulaciones y estabilidad hasta convertirse en un proyecto de I+D junto a Tecnalia. Un proceso que se prolongó durante más de nueve meses hasta encontrar una fórmula que permitiera modificar el color manteniendo las características organolépticas del aceite.
En paralelo, la marca trabajó en una investigación sobre la percepción del color en los alimentos junto a Pía López-Izquierdo, profesora titular de la Universidad Politécnica de Madrid y experta en color. El objetivo no era conseguir cualquier rosa, sino buscar una tonalidad reconocible dentro del universo alimentario, próxima al color de una frambuesa.
El resultado es Aurelia, elaborada con aproximadamente un 95% de aceite de oliva virgen extra y menos de un 5% de concentrado natural de remolacha, sin colorantes artificiales ni aditivos destinados a conseguir su tonalidad rosa.
“No queríamos cambiar el aceite, sino demostrar que también puede hablar el lenguaje de una generación diferente. España tiene uno de los mejores productos gastronómicos del mundo, pero durante demasiado tiempo lo hemos contado prácticamente siempre de la misma manera”, explica Enrique Onieva, fundador de L’Aurea.
La marca L’Aurea nace a partir de dos personalidades complementarias:
Las dos parten del mismo aceite Picual procedente de Jaén: ecológico, filtrado, de cosecha temprana y extraído en frío. Su perfil presenta un frutado de aceituna verde con recuerdos de hierba, tomate y alcachofa, una entrada equilibrada, un amargor ligero y un picante progresivo.
La materia prima procede de una almazara familiar de Jaén, independiente de la familia de Onieva, y de olivares situados en la Sierra de Larva. Para la marca, mantener esa conexión con el territorio andaluz era indispensable: Onieva pertenece a la quinta generación de una familia dedicada al olivar en Baena, Córdoba, y creció ligado a las fincas y a las campañas de recogida. Esa tradición familiar forma parte de su vínculo personal con el mundo del aceite, aunque el AOVE de L’Aurea no procede de las explotaciones de su familia, sino de un productor seleccionado en Jaén.
La marca ha iniciado su comercialización en España y contempla comenzar su expansión online por Europa a partir de 2027.
