por Retail Actual 16 de noviembre, 2020 Pan y bollería comentarios Bookmark and Share
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Okin, fabricante de masas congeladas sin aditivos ni conservantes, lanza al mercado Akua, considerada una de las baguettes más premium de su porfolio gracias a su larga fermentación y alta hidratación. Larga Fermentación Akua es sinónimo de calma. Al igual que los mejores vinos, que mejoran su sabor con el paso del tiempo, el secreto de la receta de AKUA está en el reposo prolongado de la masa, una masa elaborada con harinas de gran calidad y potencia. La baguette AKUA recibe un proceso de fermentación de 24 horas.

El tiempo de reposo/fermentación de la masa es imprescindible para obtener un buen pan, junto con la temperatura e hidratación adecuadas. Este largo reposo hace de Akua una baguette con volumen, esponjosidad, sabor y aroma excepcionales, además de conseguir una mejor digestibilidad.

Alta hidratación y óptima calidad

La masa con la que se elabora la baguette Akua tiene un mayor aporte de agrua respecto a la harina, de un 80% aproximadamente. Gracias a esta alta hidratación se obtiene una miga muy ligera y esponjosa, con grandes alveolos irregulares y de un color crema muy apetecible.

En el pan, este porcentaje de agua se mide en el que se conoce tradicionalmente como porcentaje panadero, es decir, poniendo la harina como base 100, el 80% corresponde al agua. Y de ahí su nombre: Baguette Akua.

Una pieza diferenciadora tanto por su aspecto artesanal, greña longitudinal y gran alveolo irregular como por su sabor y aroma envolvente gracias a la masa madre natural (10%). Peso 250 gramos.

Acerca de Okin (Artadi Alimentación)

Okin, fundada en 1994, es una empresa de origen familiar situada en Zumaia (Gipuzkoa). Desde sus inicios y bajo la filosofía Clean Label (sin aditivos ni conservantes), se ha dedicado al pan precocido congelado, siendo reconocidos por la calidad de sus panes, líderes en el segmento de rústicos. La compañía, con una nota superior en la certificación IFS, continúa ejecutando mejoras en las líneas de producción, así como desarrollando el proyecto Okin 4.0, centrado en la digitalización y monitorización de procesos para ganar eficiencia.

Comprometidos con el desarrollo sostenible del planeta, toda la producción de su planta en Zumaia se genera con energía de origen 100% renovable. Gracias a lo cual, y por segundo año consecutivo, se evita la emisión a la atmósfera de más de 7.000 toneladas de CO2.

Desde 2006, OKIN junto con embutidos Urkabe y precocinados Benetan forma parte del grupo Gourmet Okin, división de alimentación de Grupo Indaux.

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