por Retail Actual 30 de octubre, 2017 Gourmet comentarios Bookmark and Share
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Pastelería Ascaso

/Especial Navidad

La creatividad, el juego de texturas y el equilibrio de sabores aparentemente divergentes son la base de los tres turrones que presenta Pastelería Ascaso para esta Navidad, para cuya elaboración ha contando con un colaborador de lujo: el francés Yann Duytsche, artífice de Dolç, reconocido con numerosas distinciones internacionales, entre ellas, ser el autor del “mejor panetonne artesano de España”.

Los obradores de la Pastelería Ascaso y la pastelería Dolç se han unido para que sus artesanos hayan podido trabajar en co-creaciones de cara a la campaña de Navidad.  Son tres recetas muy especiales y originales para el obrador de Ascaso, que se unen a la treintena de sabores propios existentes.

  • Turrón de mazapán que combina lo clásico con un innovador exotismo: sobre la base de mazapán, Ascaso ha añadido capas de sabores con los que todavía no había experimentado, como el yuzu, un cítrico muy conocido en Japón. “Hemos trabajado el mazapán de manera tradicional, pero mezclándolo en algunas capas con té verde matcha, y alternándolo con otras de pasta de fruta natural de yuzu-limón. Esta creación, además de por su sabor, destaca por su vistosidad estética”, explican desde la pastelería.
  • El chocolate y el mazapán como dos elementos por separado. Así, en su laboriosa producción se alterna una fina capa de mazapán natural, siempre de almendra marcona española s/16, con ganache de aceite de oliva virgen extra arbequina y chocolate blanco Ivoire. Sobre ella se colocan una pasta de fruta natural de fresa, perlas crujientes blancas y la novedad del chocolate “Inspiración fresa” de Valrhona, con un intenso sabor a fruta e ingredientes cien por cien naturales. Este turrón va a ser innovador desde su propio formato, ya que se ha trabajado con un molde nuevo, que nada tiene que ver con la apariencia de los turrones tradicionales “al corte” de Ascaso, y que cuenta con un intenso color rojo.
  • La tercera creación navideña de Yann Duytsche y Ascaso también apuesta por este molde y por una fórmula que no dejará indiferentes a los más chocolateros. Se trata de un turrón con acabado de capas, que comienza con una a base de crujiente con sablée, semillas de sarraceno y chocolate rubio, a la que siguen otras de albaricoques naturales condimentados con una mezcla de especias y una ganache de chocolate Biskelia. El baño final es de chocolate rubio Dulcey.
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