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El nuevo encapsulado se comercializa en formatos de 50 g y 200 g, soporta temperaturas de hasta 65 °C y permite controlar la dosificación por servicio.
Caviaroli amplía su catálogo de productos encapsulados con el lanzamiento de Perlas de Trufa Negra, una solución elaborada mediante esferificación a partir de agua de trufa y dirigida tanto al mercado gourmet como al canal Horeca.
El producto presenta una membrana vegetal que contiene un interior líquido y está diseñado para reproducir una presentación similar a la del caviar. Según la compañía, las perlas pueden utilizarse tanto en elaboraciones frías como en platos calientes, lo que amplía sus posibilidades de aplicación en restauración.
Una de sus características técnicas es la resistencia a temperaturas de hasta 65 °C sin perder su forma ni disolverse. Esta propiedad permite incorporarlas durante el emplatado de elaboraciones calientes, además de emplearlas directamente en aperitivos y preparaciones frías.
Las Perlas de Trufa Negra se presentan listas para servir, por lo que no requieren preparación previa. Su formato permite al profesional determinar la cantidad utilizada en cada plato y facilita el control de la dosificación por ración.
Esta característica puede resultar relevante en restauración para estandarizar presentaciones y controlar el consumo de ingredientes, especialmente en servicios con un número elevado de elaboraciones.
La compañía propone su utilización en diferentes tipos de recetas. Entre las aplicaciones planteadas se encuentran tostadas con foie, sushi y tablas de quesos, así como risottos, pastas, canelones, carnes y platos de caza.
También pueden incorporarse a elaboraciones con salsas de nata y a huevos poché o cocinados a baja temperatura, añadiéndose durante la fase final del emplatado.
El lanzamiento contempla dos formatos destinados a diferentes canales de comercialización. Para el canal minorista y las tiendas gourmet, Caviaroli ofrece un frasco de vidrio de 50 g.
Para restauración y otros negocios profesionales, la compañía dispone de un formato Horeca de 200 g, pensado para facilitar su utilización en cocina y servicios con un mayor volumen de consumo.
En cuanto a la conservación, el producto puede mantenerse sin abrir a temperatura ambiente. Una vez abierto el envase, debe conservarse refrigerado y consumirse en un plazo máximo de un mes, según las indicaciones facilitadas por la empresa.
Con este lanzamiento, Caviaroli amplía su oferta de ingredientes encapsulados para restauración con una solución que combina dosificación, estabilidad térmica y facilidad de servicio, aspectos especialmente relevantes para su utilización en cocina profesional.
