por Retail Actual 21 de marzo, 2017 Embutidos comentarios Bookmark and Share
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Dehesas Reunidas

Salón de Gourmets

En la modalidad Jamón de Bellota Ibérico, ha resultado ganador el Jamón de bellota 100% ibérico Encinares del Sur de la DOP Los Pedroches, presentado por Dehesas Reunidas, de Belmez (Córdoba).

E Ministerio ha contado con la colaboración de expertos catadores del IRTA (Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya) en la organización y logística de la recepción de muestras y las sesiones de evaluación sensoria. Así como del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura (SIPA), y otros propuestos por el sector, todos ellos de reconocido prestigio.

En todo el proceso, como es habitual en los “Premios Alimentos de España” en todas sus modalidades, se ha garantizado la trazabilidad y anonimato de las muestras. La valoración sensorial ha constado de dos fases: visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte y olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global.

Salón de Gourmets. Stand 8C46 del pabellón 8.

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