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Miguel Ángel España y su empresa familiar Miguel España e Hijos han querido poner en valor las piezas enteras de jamón, paleta y lomo como la mejor forma de apreciar la calidad de un producto curado. La compañía toledana aprovecha además este mensaje para celebrar sus 40 años de historia, un recorrido que la ha llevado de una pequeña fábrica de 600 metros cuadrados en 1986 a comercializar sus productos en más de 75 países.
La firma destaca que el formato entero permite al consumidor comprobar aspectos clave como la curación, la infiltración de grasa o el aroma del producto, elementos que consideran esenciales para valorar la calidad de los elaborados cárnicos. Según explica Miguel Ángel España, gerente de la compañía, la pieza entera es "el examen más honesto" al que puede someterse un producto curado.
La oferta de la empresa se estructura en dos grandes familias, Ibéricos y Serranos. Dentro de ellas se encuentran referencias que abarcan distintos tiempos de curación y posicionamientos, desde el Jamón Serrano Reserva y el Jamón Serrano Gran Reserva hasta el Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica y el Jamón de Bellota 100% Ibérico, cuya maduración alcanza los 40 meses.
En el segmento de paletas, la compañía comercializa productos como la Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica y la Paleta Serrana Bodega. Mientras, el lomo continúa siendo una de sus especialidades más reconocidas, con referencias como el Lomo de Bellota 100% Ibérico, el Lomo de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica y el Lomo Embuchado Gran Reserva. La empresa señala además que es líder europeo en producción de lomo embuchado, con unas 2.350 toneladas anuales, una categoría que representa alrededor del 30% de sus elaborados cárnicos.
La producción de ibéricos se apoya en 1.500 hectáreas propias de dehesa donde la compañía cría cada año unos 450 animales, complementando esta actividad con explotaciones colaboradoras. Tras esta fase, los productos completan su proceso de curación en las instalaciones de Escalonilla y Gerindote (Toledo).
Además de poner en valor la tradición, la empresa también busca acercar el consumo de piezas enteras a nuevos públicos. En este sentido, comercializa formatos adaptados como el Mini Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica, acompañado de jamonero y cuchillo, pensado para hogares de menor tamaño y consumidores que se inician en el corte de jamón.
Fundada en 1986 por Miguel España, la compañía afronta su cuadragésimo aniversario con la segunda generación familiar al frente del negocio. Durante este año ha recibido reconocimientos como el Premio Empresa Familiar de Castilla-La Mancha y el Premio Trayectoria Empresarial de ANICE, que avalan la evolución de una empresa que ha logrado consolidar su presencia internacional manteniendo el foco en los productos curados tradicionales.
