Bacalao de Islandia
2024-04-23
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El Atún Rojo Balfegó destaca por su alta calidad mediterránea, su versatilidad gastronómica, sus texturas, sus aromas, el sabor exquisito e inigualable de cada bocado y sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud.
Balfegó ha dado a conocer la versatilidad gastronómica de esta especie con su restaurante barcelonés la Tunateca, el primer espacio gastronómico del mundo dedicado en exclusiva al atún rojo. En él, se realiza un viaje de sabores, aromas y texturas por las diferentes partes de la codiciada especie, de la que se aprovecha todo -por algo se conoce al atún rojo como “el cerdo del mar”.
La clave está en el sistema de pesca de Balfegó y en su modelo de gestión y cuidado de los atunes que, una vez capturados, viven en un entorno marino idéntico a su hábitat en libertad y son alimentados exclusivamente con pescado, lo que les aporta un nivel óptimo de grasa y hace de cada uno de los ejemplares un alimento altamente demandado en la alta restauración, donde lo definen como el mejor atún rojo del mundo.
Además, se trata de un producto que, gracias al sistema empresarial de Balfegó, está disponible fresco durante todo el año y en cualquier parte del mundo. Y es que, en Balfegó, el atún se captura vivo mediante el arte de cerco y, una vez se ha rodeado el banco de atunes, un equipo de buzos une parte de la red de pesca con una piscina flotante, abriendo una ventana por donde pasan nadando los atunes. La pisicina es remolcada lentamente durante varios días hasta las instalaciones acuícolas de Balfegó a pocas millas de L’Ametlla de Mar, donde los atunes son alimentados exclusivamente con pescado hasta recuperar toda su grasa.
Cabe destacar el proceso de trazabilidad de Balfegó, pionero en el mundo, que permite identificar y acreditar de manera individual a cada uno de sus atunes y de sus diferentes partes desde el mar hasta la mesa. A través de un código bidi, clientes y consumidores pueden conocer el origen, peso, talla y fecha de sacrificio del atún que estén degustando, así como obtener certificados de calidad, análisis microbiológicos y porcentaje de grasa de cada ejemplar.
Los primos Manel y Pere Vicent Balfegó, fundadores de la compañía, son la quinta generación de una gran familia de pescadores de L’Ametlla de Mar (Tarragona). En los años 80, como auténticos visionarios, decidieron apostar por la pesquería del atún rojo y, tras muchos años de esfuerzo, han conseguido dar un giro a la pesca tradicional de esta especie hasta convertirse en la compañía líder mundial en captura, pesca, estudio, comercialización y divulgación del atún rojo.
Los atunes salvajes Balfegó viven en piscinas frente a la costa de L’Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado salvaje. Su afán por alcanzar la excelencia de su producto les ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de los clientes. El método de extracción que emplean garantiza un producto libre de estrés (yake, que en japonés significa carne quemada), obteniendo un producto de un valor gastronómico excelente, presente en los mejores restaurantes del planeta.
