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AOVE Shio, compañía ubicada en la localidad oscense de Alcolea de Cinca, ha conseguido que, en tan solo cuatro meses desde su lanzamiento, su Shio Picual logre uno de los galardones más importantes y reconocidos del mundo del aceite
AOVE Shio trabaja con las variedades arbequina, picual y koroneiki, hace la recolecta en octubre, cuando la oliva todavía está muy verde, “esto marca la calidad y acentúa los matices frutados que no se alcanzan con aceitunas maduras”, ha explicado Manuel Forton, gerente de la empresa.
En estos momentos, hay dos variedades: picual y arbequina, pero está previsto que la familia crezca, ya que quieren hacer una colección limitada de monovarietales con perfiles muy distintos. “Actualmente, estamos trabajando en el I+D de 14 variedades distintas. Son ensayos de calidad y adaptación, con variedades autóctonas y foráneas, algunas de ellas son rarezas a punto de desaparecer”, ha manifestado Forton.
