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Puerta de acceso a la cueva donde maduran naturalmente los quesos El Teyedu a 1.200 metros de altura
El Queso de Cabrales El Teyedu es un queso azul de elaboración artesanal. Con forma cilíndrica de 7 a 15 cm de altura y diámetro variable, corteza blanda, delgada, untuosa.
Del maestro afinador Pepe Bada y elaborado en la Quesería Arangas,, su pasta de semiblanda a blanda, veteada verde claro a oscuro dependiendo del grado de maduración debida al desarrollo en su masa del moho Penicillium.
Las condiciones de la cueva donde afina el queso Teyedu son sus más de 1.200 metros de altitud, una cueva a la que hay que subir y bajar en mochila los quesos, con unas propiedades extraordinarias: una cámara amplia donde no se acumulan los gases de la maduración, agua de una gran pureza que cae gota a gota de las estalactitas, y pocos quesos en su interior para la maduración natural durante 6 meses como mínimo.
Tipo: queso azul.
Origen del Teyedu: En el Principado de Asturias, Municipio de Cabrales y tres pueblos del Municipio limítrofe de Peñamellera Alta.
Leche: vaca cruda, cuajada enzimática.
Notas de cata del Teyedu: Olor limpio, penetrante, agradable con toques a frutos secos, textura con cremosidad de media a alta, uniforme, untuosa y poco granulosa. Sabor característico, equilibrado e intenso, picante de intensidad media, sin amargor final, el regusto continúa con el sabor característico, persistente y pronunciado.
