Empresas Premium
Aunque el sushi forma parte del patrimonio culinario japonés, su versión con salmón crudo es el resultado de una estrategia de exportación impulsada por Noruega en los años 80.
Aunque el sushi es tradicionalmente asociado a la gastronomía japonesa, la presencia del salmón crudo como ingrediente principal es resultado de una iniciativa impulsada desde Noruega hace ahora cuatro décadas. Con motivo del Día Mundial del Sushi, que se celebra el 18 de junio, el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España recuerda el papel clave del país escandinavo en la introducción del salmón del Atlántico en la cocina japonesa.
Durante siglos, el pescado crudo fue parte habitual de la dieta japonesa, pero el salmón del Pacífico, originario de la región, no se consideraba apto para el consumo en crudo por su menor pureza microbiológica. Esta percepción cambió a partir de 1985 con el lanzamiento del “Proyecto Japón”, una campaña de exportadores noruegos para posicionar el salmón del Atlántico como ingrediente de calidad, seguro y versátil para su uso en sushi. El esfuerzo culminó en 1995 con el inicio de su comercialización en Japón, marcando un punto de inflexión en el desarrollo del sushi contemporáneo.
Actualmente, el salmón noruego es el acompañamiento más común en sushi no solo en Japón, sino también en mercados internacionales como España. Según datos del Consejo, en 2024 Noruega exportó 96.282 toneladas de pescados y mariscos a España, por un valor de 750 millones de euros, con el salmón como principal producto. Desde 2010, las exportaciones han crecido un 122% en volumen y un 300% en valor, consolidando su presencia en el consumo doméstico y en la restauración.
Según Tore Holvik, director del Consejo en España, “la introducción del salmón noruego a través del sushi ha allanado el camino para otras elaboraciones en crudo como el sashimi o el poke”, y destaca que ocho de cada diez hogares españoles lo consumen al menos una vez al mes. En el ámbito gastronómico, el término japonés "nama saamon", que alude al salmón crudo apto para el consumo directo, se acuñó específicamente para referirse al salmón noruego, reconociendo su seguridad alimentaria y calidad.
Aunque el sushi se identifica con Japón, sus orígenes se remontan al siglo IV a. C. en China, como método de conservación del pescado en sal. Fue en Japón donde evolucionó hasta convertirse en una práctica culinaria compleja, con variedades como el nigiri sushi y el maki sushi como opciones más populares. Desde el Consejo subrayan que “detrás de un buen sushi hay técnica, formación y control higiénico, especialmente al trabajar con pescado crudo”.
Además de su uso en crudo, el salmón de Noruega destaca por su versatilidad culinaria y propiedades nutricionales. Una ración de 150 gramos cubre las necesidades semanales de Omega 3, proporciona la dosis diaria de vitamina D y aporta minerales como fósforo, potasio y antioxidantes como selenio y vitamina E. Estas cualidades lo han posicionado como un alimento habitual en la dieta de deportistas de élite, como el futbolista noruego Erling Haaland, uno de sus principales embajadores.
El salmón noruego mantiene su presencia creciente en platos preparados y menús del canal Horeca, tanto en formato tradicional como en elaboraciones contemporáneas como el sushi, el poke o el tartar. Para conmemorar el Día Internacional del Sushi, el Consejo de Productos del Mar de Noruega propone una receta sencilla y adaptable a distintos formatos de servicio:
Ingredientes
Elaboración
