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Madrid Fusión 2017 contó con un espacio de lujo para el queso, el de Quesería La Antigua, que dió de catar sus quesos de oveja a chefs y aficionados a la gastronomía que pasaron por el congreso.
Catas guiadas y variadas tablas de queso explicadas por su cortadora para presentar toda la gama, entre la que destacan los nuevos quesos sin lactosa.
También hubo espacio para la cocina. Se elaboraron dos recetas de tapas con queso (una crema de queso añejo, con pimiento asado y almendra frita; y una ensalada con nueces, fresa, mezclum, vinagreta de miel de flores y queso tierno con pimienta rosa sin lactosa).
También se pudieron degustar las flores de queso con papel comestible, creadas por el cocinero Firo Vázquez.
