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Durante años, las bebidas vegetales han estado asociadas casi exclusivamente al consumo en el hogar. Sin embargo, el canal horeca vive ahora su propio punto de inflexión. A cierre de 2025, este tipo de bebidas ya está presente en el 14,2% de los establecimientos de hostelería en España, una cifra que confirma su rápida normalización en cartas y barras.
Este crecimiento no es casual. Llega en un momento en el que casi uno de cada dos hogares españoles (43%) consume bebidas vegetales de forma habitual, lo que está trasladando nuevas expectativas al consumo fuera del hogar. El cliente ya no solo pregunta por alternativas vegetales: espera encontrarlas, especialmente cuando pide un café.
El auténtico motor del crecimiento en horeca es el café. Las ocasiones de consumo de café con bebida vegetal aumentaron un 13,5% en el último año, reflejando cómo cafeterías y bares están adaptando su oferta a perfiles de consumidor más diversos.
Detrás de este avance está la profesionalización de la categoría. La llegada de bebidas vegetales formuladas específicamente para baristas —con mejor estabilidad, capacidad de cremado y textura— ha permitido a muchos establecimientos incorporarlas sin complicaciones operativas, manteniendo la calidad en taza y la experiencia del cliente.
Aunque avena y soja siguen liderando el mercado, la almendra ha sido una de las grandes protagonistas del último año. En 2025, esta variedad destacó como la principal fuente de litros incrementales dentro de la categoría, tanto en retail como en hostelería, gracias a su sabor y a su buena aceptación en el entorno del café.
Este comportamiento confirma una tendencia clara: el crecimiento del mercado no se limita a ampliar el surtido, sino a ofrecer opciones que realmente funcionen en el día a día del profesional y conecten con las preferencias del consumidor final.
Para muchos operadores, la incorporación de bebidas vegetales no responde únicamente a una cuestión de tendencias, sino a la posibilidad de captar nuevos clientes, aumentar el ticket medio en cafetería y diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.
Pese a su fuerte evolución, el mercado de bebidas vegetales en hostelería se encuentra aún en fase de expansión. La distancia entre el consumo doméstico y su implantación en Horeca sugiere que el recorrido es amplio y que, a medio plazo, estas alternativas podrían alcanzar una presencia comparable a la de la leche de origen animal en bares y cafeterías.
Todo apunta a que el crecimiento continuará, impulsado por la demanda de opciones más flexibles, por la innovación en productos profesionales y por un consumidor que ya da por hecho que elegir bebida vegetal en el bar debería ser tan sencillo como elegir café solo o con leche.
Vivesoy, la marca de bebidas vegetales del Grupo Pascual ha querido apuntalar ha ampliado su gama barista con la variedad de almendra, un producto pensado para ofrecer una experiencia superior en la combinación de la bebida de almendra con el café.
De hecho, Vivesoy ya supera los 14.500 establecimientos de hostelería en España y han registrado crecimientos en facturación superiores al 30% en solo dos años, lo que refuerza la idea de que la categoría ha dejado de ser marginal en Horeca.
La nueva bebida Vivesoy Almendra Barista ha sido diseñada por los baristas de la compañía, como Diego Campos, junto al equipo de I+D de Vivesoy, obteniendo un producto capaz de ofrecer al hostelero un resultado excelente en el manipulado de la bebida de almendra para un preparado profesional de café.
