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La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) celebra una edición más del Foro de NutriciON Sensata el próximo 11 de febrero de 2026 en la Universidad CEU San Pablo de Madrid.
Como novedad, en esta edición, se abordará desde un enfoque científico, algunos de los aspectos actuales en el plano de la nutrición, como es el procesamiento de alimentos, la percepción sensorial y su impacto en la conducta alimentaria, el eje intestino-cerebro o derribar algunos de los mitos y la desinformación en el ámbito de la nutrición.
La apertura de la sesión vendrá de la mano de la rectora de la Universidad CEU San Pablo, Rosa Visiedo, que estará presentada y moderada por la responsable de Nutrición y Salud de Fiab, Carlota Martínez. La clausura correrá a cargo del director general de Central Lechera Asturiana SAT y de Capsa Foods y vicepresidente de Política Alimentaria, Nutrición y Salud de Fiab, José Armando Tellado.
“El Foro de NutriciON Sensata continúa con la vocación de acercarse al ámbito universitario y, en particular, a los futuros profesionales de la Nutrición. La iniciativa busca aportar a los estudiantes herramientas y conocimientos que complementen su formación académica y les ayuden a afrontar, con una visión integral, los retos actuales en materia de alimentación y bienestar”, ha señalado Mauricio García de Quevedo, director general de Fiab.
Expertos de referencia del campo de la nutrición, la tecnología de los alimentos, la medicina, la biotecnología, el mundo académico, la investigación y la gastronomía, compartirán sus conocimientos desde múltiples perspectivas, en colaboración con el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo.
La conferencia inaugural, correrá a cargo del catedrático y director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la División de Nutrición y Salud Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), Ciaran Forde, en conversación con el Senior Manager del área de Nutrición y Salud de FoodDrinkEurope, Bo Dohmen. La ponencia expondrá los resultados de Restructure, un proyecto que muestra cómo el diseño de alimentos, en este caso, en base a la textura, puede contribuir a moderar la ingesta energética mediante la reducción del ritmo en el que se consume el alimento.
Bajo el título ´Con los cinco sentidos´, la primera de las mesas tratará el papel que juegan las propiedades oro-sensoriales de los alimentos y la percepción sensorial en la conducta alimentaria, cómo influye el sabor, el aroma, la textura o la presentación de los alimentos, entre otros aspectos, sobre nuestras preferencias alimentarias, en nuestros hábitos y la adherencia a dietas saludables. En este debate intervendrán, el investigador gastrocientífico en el Centro de Innovación Gastronómica (Imidra, Comunidad de Madrid), Daniel Maqueda; la doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos y experta en análisis sensorial, Rocío Teruel; y el catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”, Gregorio Varela.
La mesa ‘Conversaciones invisibles: cuando cerebro e intestino se comunican’ también pondrá el foco en la conexión intestino-cerebro y cómo nos influye dicha relación. Contará con el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Cardenal Herrera CEU, Daniel Ramón Vidal, médico de aparato digestivo y especialista en microbiota, Silvia Gómez Senent. Entre otras cuestiones, expondrán algunos aspectos como la vinculación entre microbiota y salud digestiva y mental o el efecto del estrés y las emociones sobre la salud digestiva.
Por último, el Foro de NutriciON sensata cerrará con un consultorio coloquio para desmontar los mitos y bulos más extendidos sobre alimentación, nutrición y salud, de la mano de la doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (Ictan-Csic) , Jara Pérez Jiménez y el catedrático de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (Ibmcp), José Miguel Mulet.
