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El proyecto europeo Plantas Olvidadas ha desarrollado 125 alimentos innovadores a partir de frutos silvestres como endrinas, bellotas o escaramujos, de los cuales 30 han sido seleccionados para su lanzamiento comercial.
El proyecto Plantas Olvidadas, financiado por la Unión Europea, avanza en la creación y comercialización de alimentos a partir de cinco frutos silvestres abundantes pero poco utilizados: endrinas, escaramujos, madroños, bellotas y piñas verdes. Tras un proceso de investigación y desarrollo que ha dado lugar a 125 nuevos productos, se han seleccionado 30 referencias para su producción piloto y distribución comercial.
La iniciativa, puesta en marcha a comienzos de 2024 en 12 fincas forestales de Cataluña, busca fomentar la bioeconomía en zonas rurales, mejorar la gestión forestal y contribuir a la resiliencia de los ecosistemas frente al cambio climático. El proyecto está liderado por entidades como Sambucus, Emys, Eixarcolant, la Xarxa per a la Conservació de la Natura (XCN) y la Universitat de Barcelona.
Los frutos recolectados fueron tratados en 11 obradores seleccionados por su experiencia en transformación alimentaria sostenible. En estos espacios se llevaron a cabo pruebas con cada uno de los ingredientes, desarrollando productos en entornos controlados y con criterios de calidad y viabilidad comercial.
Los obradores implicados —entre ellos Can Gibert, Forn de Jorba, La Cleda, Xócala o Espigoladors— se encargan de la producción, mientras que las entidades promotoras gestionan la I+D, el diseño de marca y etiquetado, así como la estrategia de distribución.
En paralelo, se han realizado más de 50 catas con potenciales consumidores. Según Valeria de Luca, coordinadora de I+D en Eixarcolant, las valoraciones han sido muy positivas, con un elevado interés por el origen y las características de los ingredientes.
De las pruebas realizadas, se han seleccionado 30 productos por su potencial técnico y comercial. Entre ellos destacan elaboraciones como boloñesa de bellota, aceite de piñas, kétchup de endrino, queso de oveja con madroño o turrón de chocolate con bellota tostada. También se incluyen opciones como kombuchas, vinagretas, galletas, harinas, yogures y chocolates, todos elaborados a partir de frutos forestales.
Los productos estarán disponibles en 20 comercios repartidos por Cataluña durante una fase piloto de seis meses, con una producción inicial de 500 unidades por referencia. En función de la acogida, se contempla una segunda fase de escalado industrial y nuevas alianzas comerciales.
Plantas Olvidadas promueve la innovación agroalimentaria basada en recursos locales y la valorización de especies forestales autóctonas. El proyecto pone el foco en modelos de producción sostenibles, con impacto directo en el desarrollo rural, la conservación de la biodiversidad y la diversificación de la economía forestal.
