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ESPECIAL CONSERVAS. La empresa aragonesa Conservas Guallar presentó en el pasado Salón Gourmets el Taco de lomo confitado en AOVE de la variedad empeltre, que viene a completar su catálogo de conserva de Aragón Premium, versión hasta ahora desconocida en este segmento.
Procedente de la provincia de Teruel, el Taco de lomo confitado en AOVE de la variedad empeltre de Conservas Guallar lleva carne de la variedad de cerdo Duroc, y se presenta en tacos de 7x7 cm, oreados y secados en plena naturaleza de los Montes Universales durante aproximadamente 20 días, a más de 1000 metros de altura y con el grado de humedad y temperatura óptimos. Una vez en su punto se confitan en aceite de girasol entre 3 y 4 horas en pequeñas ollas. Posteriormente se deja enfriar a temperatura ambiente antes de proceder a su embote.
Se envasan en aceite limpio de oliva virgen extra del Bajo Aragón de la variedad de oliva Empeltre junto a dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. El bote, una vez sellado, se almacena en oscuridad un mes para que el contenido adquiera pleno aroma y sabor. El resultado es un producto excepcional, de una calidad máxima y realizado bajo estrictos controles, pero sobre todo confeccionado con un cariño y mimo especial.
Abrir el bote, vaciar el aceite en un bol y reservar. Extraer el taco de lomo con la mano y cortar en finas láminas en forma de carpaccio, extendiéndolo en un plato. Templar, con cuidado de no calentar demasiado, mejor en horno que en microondas, y verter aceite unas gotas de acetite también atemperado. Se puede añadir al gusto pimienta molida o unas lascas de queso, aunque debido a su extraordinaria calidad se recomienda degustarlo solo. Como el aceite es aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre, muy característica del bajo Aragón, es perfectamente reutilizable para enriquecer cualquier otro guiso.
Fundada por José Ángel Guallar y Pilar Elena, matrimonio de ascendencia turolense, Conservas Guallar nació durante el confinamiento de la pandemia con el objetivo de recuperar una receta heredada de sus abuelas y cambiar el rumbo de este plato popular, elevándolo de producto industrial a delicatesen. Para ello elabora de manera totalmente artesanal una gama premium de conserva de Aragón confitada en AOVE de Empeltre, compuesta por longaniza, lomo en taco y en tajadas, costilla y chorizo, tanto en versión dulce como picante.
Con sede en Zaragoza, sirven a todo el territorio nacional en packs de tres botes presentados en un packaging muy cuidado, logrando, además de una deliciosa experiencia gastronómica, un atractivo y original regalo gourmet.
