Refrescante salmorejo de remolacha
2024-04-24
Empresas Premium
Las empresas navarras Foodys y Cocuus han creado los primeros callos plant-based por biompresión 3D del mundo.
En pleno ecuador de San Fermín 2023 nos fijamos en el almuerzo más curioso para esta semana. las compañías navarras food-tech Foodys y Cocuus con los primeros callos bioimpresos 100% vegetales.
A su presentación la semana pasada durante un almuerzo de San Fermín han asistido el chef navarro Iñaki Andradas, la gerente de AJE (Asociación Jóvenes Empresarios), Adriana Eransus, el director general y la directora de marketing e innovación de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria), Héctor Barbarin y Estefanía Erro, y el reconocido dibujante, cartelista y sanferminero Mikel Urmeneta, que ha apadrinado el evento, además de varios periodistas locales.
Este innovador proyecto persigue el desarrollo creativo de los equipos de I+D y el perfeccionamiento técnico de los procesos industriales con un objetivo motivador y altamente disruptivo. “Somos un equipo de alto rendimiento en I+D y siempre hemos buscado salirnos de lo establecido con objetivos complicados y diferenciadores”, comenta Gonzalo Agorreta, CEO de Foodys. “Sabemos que para resolver los actuales problemas de la alimentación tenemos que pensar a lo grande y, con ejercicios como éste, podemos seguir innovando y perfeccionando nuestros procesos industriales”, añade. Aunque ambas compañías confiesan que por el momento no está previsto su producción a escala y su comercialización.
Los callos 100% vegetales y bioimpresos en 3D han sido creados a partir de la adaptación de una de las bioimpresoras 3D desarrolladas por Cocuus. “Estamos ante una tecnología que cambiará para siempre la forma de producir alimentos saludables, sabrosos, sanos y sostenibles a escala industrial”, explica Patxi Larumbe, fundador y presidente de Cocuus. “Con este proyecto, hemos demostrado al mundo que podemos producir un análogo a los callos veganos más sostenible y nutritivo, pero las posibilidades que nos ofrece esta tecnología son infinitas”, asegura.
Tras anunciar su reciente acuerdo para la industrialización y comercialización de productos vegetales por bioimpresión, las compañías navarras siguen adelante con su objetivo de colocar a la Comunidad Foral a la cabeza de la vanguardia internacional en el sector plant-based. “Navarra siempre ha sido una potencia en I+D agroalimentaria y, ahora, lo es también en la producción de alimentos vegetales procedentes de bioimpresión 3D”, afirma el CEO de Foodys.
Foodys es una empresa navarra creada en 2017 y perteneciente a Grupo Enhol que fue puesta en marcha para dar respuesta a los desafíos que presenta el futuro de la alimentación desde la sostenibilidad y la innovación. Cuenta con cuatro unidades de negocio diferenciadas: Foodys Agrotech: cultivo hidropónico mixto y sostenible de vegetales de alto valor; Foodys Plant Based: desarrollo y comercialización de análogos de carne y pescado vegetales; Foodys Factory: fabricación industrial de productos plant-based para marca propia y terceros; y Foodys Innova: investigación de nuevas vías de obtención de alimentos sanos, sabrosos y sostenibles.
Cocuus es una empresa navarra de tecnología, fundada en 2017, que ofrece una amplia variedad de soluciones para el sector agroalimentario. Se especializa en el desarrollo de tecnología para la producción de alimentos seguros, nutritivos y saludables. La empresa incluye dos divisiones de Ingeniería e Investigación Alimentaria para desarrollar soluciones tecnológicas para el sector. Estas divisiones ofrecen productos y servicios que abarcan: 1) Investigación y Desarrollo de nuevos alimentos Plant Based y Meat Based; y 2) Desarrollo, instalación y puesta en marcha de la ingeniería y el software necesarios para la manufactura de alimentos a gran escala.
