Gama de harinas de trigo con 5 referencias: a la tradicional e integral se le suman ahora repostería, fuerza y ecológica

La relación de Nomen Foods con la producción de harina de trigo es histórica. De hecho, ya antes de producir arroz, producto en el que es un referente, salió al mercado la harina de trigo. Fue el primer producto con el que Nomen emprendió el viaje para ser una de las marcas de referencia en la cocina. Y su calidad ha sido ampliamente avalada en todos los análisis llevados a cabo por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

• La harina de repostería es la más indicada para la elaboración de recetas caseras de pasteles y tartas. Una actividad que fue frenética durante los primeros meses de la pandemia. Tiene en torno a 9 gramos de proteína por 100 gramos de harina. Es lo que viene a llamarse una harina floja. La diferencia con respecto a la harina normal es que es más blanca y ligera.
• La harina Fuerza está hecha a partir de las variedades de trigo común con mayor contenido en gluten, una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.
• La harina de trigo ecológica está elaborada a partir de cereales cultivados y obtenidos mediante la agricultura orgánica. Sería muy indicada para panes, repostería y rebozados.

Las otras dos harinas de trigo que Nomen ya venía produciendo son, por un lado, la tradicional, que es la más común en la cocina, se usa para elaborar masas tanto dulces como saladas y es muy útil para rebozar carnes y pescados y, sobre todo, para preparar pan. Y, por otro lado, la integral, que al contener la piel y la vaina, aporta una mayor cantidad de nutrientes. La integral también posee una mayor proporción de lípidos, especialmente ácidos grasos poliinsaturados, que se encuentran sobre todo en el germen. Por eso, los panes integrales aportan vitamina E, fibra y minerales como potasio, magnesio, hierro y zinc.