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La charcutería especializada sigue teniendo en el trato cercano y el asesoramiento personalizado su principal ventaja competitiva frente a otros formatos comerciales. Así lo refleja el I Barómetro sobre el Estado del Sector Charcutero en España, elaborado por CharcutExpo 2026, que revela que el 58% de los profesionales del sector identifica la recomendación en el mostrador como la clave más efectiva para aumentar las ventas.
El estudio pone de manifiesto que el sector atraviesa un momento favorable, aunque marcado por importantes transformaciones. Un 31% de los encuestados considera que la charcutería se encuentra en una fase de crecimiento y expansión, mientras que un 23% percibe una profunda evolución impulsada por los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas exigencias del comprador.
Entre las tendencias con mayor potencial destacan los productos de proximidad, las referencias con origen local y la apuesta por propuestas premium y gourmet, categorías cada vez más demandadas por consumidores que buscan calidad, autenticidad y valor añadido.
No obstante, el canal especializado también afronta desafíos relevantes. Casi la mitad de los profesionales (47,9%) señala la competencia de la gran distribución y la falta de relevo generacional como los principales obstáculos para el desarrollo futuro de las charcuterías. A ello se suma el incremento de costes y la presión sobre los márgenes comerciales, una preocupación mencionada por el 45,8% de los encuestados.
En este contexto, los resultados del barómetro sugieren que la diferenciación pasa por potenciar aquello que los grandes operadores tienen más difícil replicar: el conocimiento del producto, la atención personalizada y la capacidad de prescripción. Factores que continúan siendo determinantes para fidelizar al consumidor y mejorar el ticket medio en el punto de venta.
