La producción de bollería y pastelería crece un 7%, la de pan cae un 0,13%

La industria de panadería, bollería y pastelería en España, representada por Asemac, ha logrado aumentar la producción de masas congeladas a lo largo del año 2024, rozando el millón de toneladas. Así, el año pasado se produjeron 987.309 t. de masas congeladas, un 1,47% más que en 2023, cuya cifra ascendió a las 973.034 t. Ello se ha traducido a su vez en un aumento de un 2,90% en la facturación, pasando de 1.884,92 M€ en 2023 a 1.939,61 M€ en 2024.

Datos de producción de masas de pan y bollería

• Según los últimos datos que maneja la asociación, la producción de pan en base a masas congeladas en España alcanzó un volumen de 753.840 t. en 2024, lo que supuso un ligero descenso de un -0,13% respecto a los datos de producción de 2023.
• En lo que respecta a la bollería y pastelería, la producción del 2024 alcanzó un volumen de 233.469 t., registrando una variación del +6,99% con respecto al año 2023. En lo que a facturación se refiere, el pan, con un aumento de un 0,31% con respecto a los datos del 2023, ha registrado un total de 1.092,8 M€. Mientras, el segmento de la bollería y la pastelería ha facturado 846,81 M€, lo que supone un aumento del +6,45% con respecto al 2023.

“Se trata de un año razonablemente bueno. Aunque registramos un leve descenso en la producción de masas congeladas destinadas al pan, hay un buen comportamiento de bollería y pastelería. En lo que a facturación se refiere, tras un 2023 convulso en los mercados de materias primas, 2024 volvió a ser un año razonablemente tranquilo”, ha destacado Jorge de Saja, secretario general de Asemac.

Evolución del consumo de pan (2017-2024)

Teniendo en cuenta la variación del periodo que va entre el año 2017 al 2024 en lo relativo a la producción total, las cifras del año pasado son un 2,79% superiores a las de ese primer año, demostrando un crecimiento constante en el sector en lo que a producción se refiere, con una tendencia siempre positiva a excepción de los años 2020 y 2021, que se vieron gravemente afectados por el impacto de la crisis sanitaria.

La variación en lo que respecta a la producción de pan en toneladas, del 2017 al 2024, ha sido de un -4,24%. Por el contrario, el dato en cuanto a la variación de la producción de bollería representa un +34,68%.

En la rueda de prensa de presentación de datos también ha participado el director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, quien ha felicitado a Asemac por su 35 aniversario y ha destacado hitos como la aprobación de la Ley del Desperdicio Alimentario, la reciente rebaja del IVA para todas las categorías de pan o la Estrategia Nacional de Alimentación, poniendo en valor desafíos como el abastecimiento estratégico, la sostenibilidad, el fortalecimiento de áreas rurales y costeras dependientes de la producción primaria, alimentación y salud, innovación y tecnología e información alimentaria al consumidor.

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