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ESPECIAL 8M. El mundo de la cocina y la hostelería siempre ha llevado intrínseca la imagen de un hombre vestido de cocinero o de traje de chaqueta para hacer negocios. Esto, hoy en día, ha cambiado; de la mano de la plataforma Uber Eats descubrimos cuánto.
¿Qué balance hace de su trayectoria hasta la fecha, ha sentido más presión o alguna dificultad por ser mujer?
Más de 30 años trabajando en el mundo de la hostelería dan para mucho, ha sido una carrera de fondo de mucho esfuerzo y dedicación. Siempre pensando en los clientes y en el equipo. Empezamos el negocio mi marido y yo, es difícil a veces trabajar con tu pareja, acabas llevándote las preocupaciones del día a casa, es inevitable, pero con cariño y paciencia, se hace todo más fácil. Estoy muy orgullosa de todo lo que, poco a poco y con mucha humildad, hemos ido creando y de nuestra trayectoria en el Mercado de La Paz.
En el mundo de la cocina, y en particular en Casa Dani, somos más mujeres que hombres. No he vivido nunca una situación de dificultad añadida, pero sí es verdad que para que todo funcione bien, es muy importante que haya una buena relación entre todos, que Cocina y Sala se complementen muy bien. Se trata de un trabajo en equipo, no importa el género, el objetivo es siempre el mismo y es común: ofrecer un menú y una carta de calidad a nuestros clientes con el mejor servicio.
¿Qué le diría o aconsejaría a aquellas que ahora comienzan en el mundo de la hostelería o en la industria de la alimentación?
Que, si es su vocación, pongan mucha pasión a lo que hacen, que eso es lo más importante. Mucho esfuerzo, dedicación y viviendo el día a día. Que no desesperen, que la hostelería es un mundo muy satisfactorio cuando el cliente sale contento o se lee un comentario positivo. Ese es el mayor premio.
¿Qué supone estar dentro de una plataforma de delivery como Uber Eats para su negocio?
Nosotros empezamos a hacer repartos a domicilio en la pandemia, en pleno confinamiento, para dar servicio al barrio. Uber Eats nos ha ayudado a crecer en este canal de reparto y, sobre todo, llegar a más gente. Creo que hoy en día es un canal más de venta y mucha gente, que no pueda acercarse a nuestros restaurantes, lo agradece.
¿Cómo ve el papel de la mujer hoy en día en el sector que se mueve?
En el sector de la restauración sigue habiendo una presencia predominantemente masculina en cuanto a puestos de liderazgo pero sin duda cada vez se encuentran más mujeres chef que se hacen un hueco en el mismo.
Como emprendedora en este sector, veo cada vez más mujeres que se lanzan a iniciar su propio proyecto y creo que en futuras generaciones veremos que habrá todavía muchas más mujeres. Como está ocurriendo en otros sectores (ciencia, tecnología, educación…) en la restauración y en el ámbito del food-tech, tenemos cada vez más referentes femeninos que indudablemente influyen en futuras emprendedoras.
¿Es difícil hacerse hueco en la actualidad y mantener la identidad propia?
En mi caso nunca he vivido con dificultad hacerme un hueco como emprendedora o como mujer profesional en el sector innovación/tecnología. En Desfase somos dos socios fundadores, Jose Luis y yo y siempre hemos ido al 50% en la toma de decisiones. Quizá haya tenido la suerte de desarrollar mi carrera profesional en entornos de innovación, digitales…donde la mujer tiene más presencia de por sí, creo que hay más avances en este entorno que en otros sectores más tradicionales. No obstante, en mi caso desde que lancé Desfase, en el sector de la restauración no he vivido dificultad para hacerme un hueco.
