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Albizabal es una empresa familiar de Amurrio (Álava), productores de gildas. Elaboran cada gilda con el mismo método de siempre: buena materia prima y el cariño que le pone esta empresa familiar. Cada gilda está compuesta por piparrak de cosecha propia, anchoa del cantábrico y aceituna manzanilla. Además de utilizar cecina de León y queso de vaca y oveja para elaborar nuestra variedad más diferenciada.
Se presentan en 4 variedades:
- Gilda tradicional: en un palillo ponemos una aceituna, seguida de una piparra; en el centro colocamos una anchoa junto con otra piparra y terminamos la gilda con otra aceituna.
- Gilda queso: similar a la gilda tradicional, pero en vez de finalizar con una segunda aceituna, esta la sustituimos por un taquito de queso.
- Gilda boquerón: siguiendo con la comparativa a la gilda tradicional, en esta cambiamos la anchoa en salazón por un filete de boquerón en vinagre.
- Gilda cecina: la más diferente de todas. Comenzamos la gilda con una aceituna, seguida de dos tacos de queso envueltos en cecina, y terminamos con otra aceituna.
La gilda es el pintxo vasco por excelencia, cada vez más conocido en todo el mundo. Compuesta, en su versión más tradicional, por aceituna, anchoa en salazón y piparrak encurtidas, haciendo gran homenaje a Rita Hayworth en la película Gilda, por la cual recibe el nombre este rico aperitivo con las mismas características que se pudo describir la película en el año de su estreno: salada, verde y algo picante.
