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Desubre las claves del I Barómetro sobre las tendencias que marcarán el futuro de la alimentación y la gastronomía, elaborado por Auténtica Premium Food a partir de las opiniones de profesionales de toda la cadena de valor alimentaria.
El consumidor será cada vez más sensible al precio en los próximos años, aunque no renunciará a atributos como la calidad, la salud o el origen de los productos. Esta es una de las principales conclusiones del estudio elaborado por Auténtica Premium Food. Así, el 64% de los encuestados considera que el precio será el factor con mayor influencia en las decisiones de compra durante los próximos tres a cinco años. Sin embargo, otros aspectos seguirán teniendo un peso relevante, como la calidad (45%) y la salud y el bienestar (39%), lo que refleja un consumidor más exigente a la hora de justificar un mayor desembolso.
La investigación apunta a que la combinación entre sensibilidad al precio y búsqueda de valor definirá las estrategias del sector en los próximos años. De hecho, un 21% de los profesionales percibe una mayor disposición de los consumidores a pagar más cuando los productos ofrecen beneficios diferenciales relacionados con la calidad, la salud, el origen o la sostenibilidad.
En este contexto, competir exclusivamente en precio podría no ser suficiente. La mitad de los profesionales consultados sitúa el precio competitivo como el principal elemento de diferenciación de un producto, aunque muy cerca aparecen los beneficios para la salud (48%). También destacan la calidad superior y el origen o vínculo con el territorio, ambos mencionados por el 37% de los encuestados.
El informe llega además en un momento complejo para la industria alimentaria. El 72% de los profesionales señala el aumento de costes como el principal reto actual, mientras que la presión sobre los márgenes y los cambios en los hábitos de consumo son citados por el 33%. La incertidumbre económica y geopolítica también figura entre las preocupaciones del sector, con un 30% de las respuestas.
De cara a 2030, la salud se perfila como la gran tendencia transformadora del mercado alimentario. Un 35% de los participantes identifica la creciente demanda de productos saludables como el principal motor de cambio, seguida por el avance de la conveniencia y los platos preparados (22%). Asimismo, ganarán relevancia cuestiones como la proximidad y el origen de los productos, así como nuevas formas de compra y consumo.
Para Manuel Bueno, director de Auténtica, los resultados muestran que los consumidores son cada vez más selectivos. “El consumidor está más pendiente del precio, pero eso no significa que haya dejado de buscar calidad o productos que aporten algo más. El reto para la industria pasa por convertir atributos como la salud, la calidad, el origen o la conveniencia en un valor que el consumidor perciba y esté dispuesto a reconocer”, señala.
El barómetro también anticipa una convivencia entre las marcas de fabricante y las marcas de distribución durante los próximos años, aunque con una mayor polarización entre perfiles de consumidores, configurando un escenario en el que el equilibrio entre precio y valor seguirá condicionando tanto la oferta de la industria como las decisiones de compra.
