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La VI Edición del Barómetro de consumo de Ainia refleja cómo evolucionan los hábitos de compra, consumo y cocinado de los consumidores en un contexto marcado por una mayor sensibilidad al precio y por la búsqueda de una cesta más planificada.
El estudio elaborado por el centro tecnológico Ainia muestra que la subida de precios sigue influyendo en la forma de comprar alimentos y bebidas. El 63% de los consumidores afirma haber modificado sus hábitos de compra y consumo por este motivo. Entre quienes han cambiado sus hábitos, el 85% se fija más en el precio, el 78% compra más productos en oferta y el 74% declara que se permite menos caprichos.
El Barómetro refleja una compra más orientada al control del gasto. Los consumidores comparan más, buscan promociones y reducen compras no esenciales. También aprovechan más los alimentos que tienen en casa y revisan mejor qué compran, cuánto compran y dónde compran.
Esta evolución se produce en un contexto en el que el gasto alimentario sigue siendo elevado. Según las conclusiones del informe, 4 de cada 5 consumidores afirman haber gastado más en alimentación durante el último año y 3 de cada 4 esperan gastar más el próximo.
El precio, por tanto, se mantiene como un factor decisivo, pero no el único. La relación calidad-precio, la proximidad, las ofertas y la utilidad del producto ganan peso en la decisión de compra.
El informe apunta a una reconfiguración de la cesta. No se observa una renuncia generalizada al consumo, sino una selección más cuidadosa de categorías y formatos.
Se mantiene el consumo de productos básicos de cocina diaria, como lácteos, pasta, arroz, legumbres y hortalizas. Al mismo tiempo, crecen categorías asociadas a una alimentación funcional y versátil, como verduras, frutas, huevos, legumbres y frutos secos.
Por el contrario, se reduce con mayor intensidad el consumo de categorías más prescindibles o de mayor desembolso, como mariscos, bebidas con alcohol, pescado o bebidas con gas. También bajan productos vinculados a la indulgencia o la conveniencia, como galletas, cereales y platos preparados. Estos datos muestran una cesta más racional. El consumidor busca productos que le permitan cocinar en casa, resolver comidas diarias y equilibrar precio, salud y calidad.
El supermercado continúa siendo el eje de la compra habitual. Casi 9 de cada 10 consumidores realizan sus compras de alimentos y bebidas en supermercados, aunque la mayoría combina diferentes formatos comerciales, lo que refleja un comprador más multicanal y pragmático.
Los motivos de elección del establecimiento son, principalmente, la cercanía, la relación calidad-precio y las ofertas. En cuanto a la frecuencia de compra, crecen formatos como discount, frutería y mercado municipal, mientras disminuye la compra en algunos canales tradicionales o especializados.
La compra online de alimentación también avanza como canal de apoyo. El 45% de los consumidores compra alimentos online. Los canales más utilizados son los e-commerce de hipermercados, plataformas como Amazon, Glovo o Getir, y e-commerce de supermercados.
La comodidad es el principal motivo para elegir el canal online. También influyen evitar colas, encontrar rápido lo que se busca y acceder a ofertas. No obstante, el online no sustituye por completo a la tienda física, ya que muchos consumidores prefieren ver y elegir los productos, especialmente los frescos.
En conjunto, el Barómetro muestra un consumidor que adapta su compra al contexto de precios. Planifica más, busca ofertas, prioriza productos básicos y mantiene el hogar como eje principal de la alimentación.
*AINIA es un centro tecnológico privado con más de 35 años de experiencia en I+D+i, dedicado a impulsar la innovación en sectores estratégicos como alimentación, envase, farmacia, cosmética y químico. Con una red de más de 800 empresas asociadas y 1.700 clientes al año, AINIA trabaja en áreas clave como la alimentación del futuro, seguridad alimentaria, salud, transición verde y transformación digital. Sus instalaciones, que superan los 16.500 m², cuentan con tecnología avanzada para el desarrollo de proyectos innovadores que aportan soluciones eficientes y sostenibles a la industria.
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