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La compañía cárnica Miguel España e Hijos ha consolidado su posición en el segmento del lomo embuchado con una producción anual de aproximadamente 2.350 toneladas, una cifra que representa cerca del 30% de su volumen total de elaborados cárnicos. La empresa exporta esta especialidad a más de 75 países, reforzando su presencia internacional en una categoría con creciente valor añadido dentro de los productos curados.
Fundada en 1986 en Escalonilla (Toledo), la firma familiar Miguel España e Hijos produce lomo embuchado tanto en la categoría de serranos como de ibéricos. Entre sus referencias destacan el Lomo Embuchado Gran Reserva, el Lomo de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica y el Lomo de Bellota 100% Ibérico.
La compañía atribuye el diferencial de calidad de este producto a varios factores técnicos, entre ellos la selección de la pieza, el proceso de adobado y unos tiempos de secado y maduración que no admiten aceleraciones. Según explica su director general, Miguel Ángel España, el lomo es una de las elaboraciones donde más influyen la materia prima y el proceso de curación sobre el resultado final.
Para garantizar el abastecimiento de materia prima, la empresa dispone de 1.500 hectáreas de dehesa propias, donde cría anualmente unos 450 cerdos de bellota, complementando esta producción con acuerdos de suministro en fincas cercanas.
Además de su posicionamiento en mercados exteriores, el fabricante destaca las ventajas comerciales del lomo embuchado en el punto de venta. Se trata de un producto que requiere menos manipulación que otras piezas curadas, facilita el corte y presenta formatos adaptados a la conservación y rotación en el lineal.
La empresa celebra este año cuatro décadas de actividad y ha sido reconocida recientemente con el Premio Empresa Familiar de Castilla-La Mancha y el Premio Trayectoria Empresarial de ANICE. También cuenta con certificaciones como IFS, BRC, Consorcio Serrano, ETG y Welfair.
