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Retail Actual entrevista a Diego García Azpiroz, consejero delegado del Grupo Pescaderías Coruñesas, con motivo de su mención especial al mejor comercio centenario de Madrid en los Premios Adefam 2026, que se celebraron el pasado 15 de abril en Madrid.
- Pescaderías Coruñesas ha sido reconocido con la mención especial al mejor comercio centenario de Madrid en los Premios ADEFAM 2026. ¿Es un reconocimiento a toda una vida apostando por el comercio de proximidad?
Es un reconocimiento a más de cien años de trayectoria empresarial, en los que hemos sabido mantener intactos nuestros valores y principios éticos de responsabilidad.
También pone en valor nuestro carácter de empresa familiar, con varias generaciones implicadas en la gestión, así como nuestra capacidad de crecer sin perder la esencia de nuestros establecimientos históricos. Y es que todo ello nos ha permitido consolidarnos como un referente gastronómico en Madrid.
- ¿Cuál es la receta para ser un establecimiento que pueda conquistar al consumidor a lo largo de diferentes generaciones?
La clave ha sido combinar tradición y adaptación. En Pescaderías Coruñesas hemos sabido preservar los valores heredados de nuestros antepasados, los arrieros maragatos, cuyo esfuerzo hizo posible llevar pescado y marisco fresco a Madrid.
El deseo de nosotros, la cuarta generación, es continuar el legado de nuestros padres, ampliándolo y profundizándolo, en una búsqueda constante del mejor producto, pero sin abandonar nuestros orígenes y tradiciones.
- Además, son un referente en la gastronomía madrileña, ¿cómo se consigue estar presente en los hogares y en los mejores restaurantes de la ciudad?
Hemos ampliado nuestra actividad más allá del negocio original, diversificándonos hacia la restauración y el turismo gastronómico. Hoy formamos un grupo que integra restaurantes emblemáticos como Lhardy, Filandón, Desde 1911, O’Pazo y El Pescador, además de que ofrecemos un servicio de catering con nuestro querido Lhardy Catering.
Esta evolución, junto con nuestra firme apuesta por la calidad, nos ha permitido reforzar nuestra presencia tanto en los hogares como en la restauración de referencia.
- Una de las claves para mantenerse como comercio de referencia, será estar a la última y no perder el tren de lo que reclama el consumidor. ¿Cómo es este ahora?
El consumidor actual es cada vez más exigente, no solo en términos de calidad, sino también en servicio, ambiente y experiencia, y además se mueve en un entorno en constante evolución. Esto nos obliga a adaptarnos continuamente a los cambios tecnológicos y a nuevas formas de consumo
En este contexto, hemos demostrado nuestra capacidad de evolución incorporando en 2008, por ejemplo, la venta online, mejorando nuestros canales de atención y reforzando la experiencia del cliente. Todo ello sin renunciar a lo esencial, que son nuestros valores tradicionales, el compromiso con la calidad y el respeto por el producto.
- Y mirando al futuro, ¿qué proyectos manejan para seguir siendo competitivo?
Seguimos impulsando nuevos proyectos vinculados a la alta cocina, al tiempo que desarrollamos iniciativas innovadoras en ámbitos clave como la sostenibilidad y la producción propia, cada vez más relevantes para el consumidor y para el sector. Por ejemplo, como hacemos con Granja de los Monjes, nuestra propia huerta ubicada en El Bierzo. Se trata de n lugar lleno de historia, tradición y buen hacer en el que ya desde el siglo XV algunos monjes cosechaban en su huerta. Uno de nuestros sueños es tener el control de la mayor parte del producto que ofrecemos en nuestros restaurantes y catering. Por eso, para nosotros es un enorme orgullo llevar a cabo la trazabilidad de alimentos como guisantes, habitas, fresas silvestres, lechugas, alcachofas, tomates, patatas, espárragos blancos y espárragos verdes desde su origen, nuestra huerta, hasta nuestros restaurantes, tal y como venimos haciendo desde 1911 con el pescado y el marisco.
Todo ello se enmarca en un modelo que combina tradición, excelencia y una clara visión de futuro. Esta apuesta nos permite continuar creciendo de forma sostenida, reforzando no solo nuestra actividad empresarial, sino también nuestra contribución a la economía y a la cultura gastronómica.
