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La Asociación de Elaboradores de Cava de Requena ha otorgado esta distinción al chef debido a su trayectoria y su creativa forma de entender la gastronomía, convirtiéndolo en un referente para trasladar una nueva mirada sobre el Cava de Requena.
Coviñas celebra la distinción y la forma de entender la gastronomía por parte del nuevo embajador, poniendo el valor el origen, el producto local, el territorio y la identidad. La bodega destaca la importancia de esta alianza enogastronómica que pone en valor la singularidad, la excelencia y la versatilidad. Una colaboración que conecta la excelencia de sus protagonistas, tanto por la figura de Dacosta como por las características únicas que otorga a los cavas el terroir en el que se cultivan sus viñedos.
Tras el nombramiento celebrado el pasado jueves, los invitados pudieron disfrutar de una experiencia enograstronómica a cargo del equipo del Chef en el restaurante Deessa, ubicado en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. El menú contó con siete cavas elaborados por las bodegas que forman parte de esta asociación, entre ellos AULA Brut Nature Reserva de Coviñas. A través de diferentes maridajes, la propuesta reflejó la diversidad del Cava de Requena y su capacidad para acompañar sabores, texturas y elaboraciones diferentes gracias a su acidez natural, frescura, burbuja, estructura, complejidad, longevidad y tiempos de crianza.
Coviñas destaca la colaboración con el chef como un compromiso compartido con la excelencia. Desde la bodega destacan la oportunidad que representa esta unión para mostrar las cualidades del Cava de Requena, promover su disfrute y conectar con las nuevas tendencias de consumo.
Coviñas elabora cavas respetando el origen y una marcada vocación gastronómica. De sus viñedos nacen monovarietales de Macabeo, jóvenes, frescos y versátiles, así como reservas de Chardonnay, de mayor complejidad estructural. La empresa amplia su oferta con rosados, con la Garnacha como protagonista. Todos ellos, están elaborados siguiendo el método tradicional, con una segunda fermentación y crianza dentro de la botella.
El cava seleccionado para el evento con motivo del nombramiento de Quique Dacosta pertenece a una gama dirigida especialmente al sector de la hostelería. Este tipo de cavas aunan tradición, talento, esfuerzo y pasión, y destacan por sus burbujas finas, persistentes y elegantes. Jorge Srogui, director general de Coviñas, ha destacado que “esta alianza entre el cava, que se elabora en los viñedos de Requena, y la alta cocina, que nace de la creatividad de Quique Dacosta, es un brindis por la excelencia. Una oportunidad única para conectar con el consumidor actual y transmitirle la singularidad y el extraordinario potencial gastronómico de las burbujas de nuestra tierra. Cavas con identidad propia, que rinden homenaje al origen y el saber hacer de generaciones de agricultores”.
