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La vuelta de las vacaciones no solo llena las carreteras. También transforma por completo la cesta de la compra. Según la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), productos como las legumbres, las verduras de invierno, las carnes o los complementos dietéticos experimentan importantes incrementos de demanda en septiembre
¿Qué es la operación despensa? Con millones de españoles regresando a sus hogares y recuperando las rutinas laborales y escolares, los supermercados se enfrentan a esta vuelta a la rutina y a una compra de abastecimiento para poder afrontarla. Para la distribución alimentaria, este fenómeno supone un importante reto de planificación logística, reposición y adaptación de lineales en tienda, especialmente teniendo en cuenta que el retorno vacacional concentra en pocos días una fuerte reorganización de la demanda.
Se regresa a una alimentación más planificada y a la cocina basada en ingredientes frente a las comidas más informales que predominan durante el verano. Las legumbres lideran este cambio con un aumento del 36% en el consumo, mientras que las verduras destinadas a preparaciones calientes, como las distintas variedades de coles, pueden superar crecimientos del 50%. La patata también recupera protagonismo y registra una subida cercana al 15%.
En paralelo, otros básicos de despensa vuelven a ganar peso en el carrito. Las harinas y sémolas avanzan un 14%, el azúcar un 12% y la leche líquida un 4%. También crece ligeramente el consumo de aceite, especialmente el de girasol, que registra un incremento del 6%.
La transición hacia una alimentación más estructurada también impulsa las categorías frescas. Las carnes aumentan su demanda alrededor de un 10%, mientras que el pescado fresco y congelado crece un 5,5%. Por su parte, las frutas de otoño comienzan a sustituir a las variedades estivales. Las mandarinas tempranas, las peras y las uvas experimentan incrementos medios superiores al 100% en el consumo.
Más allá de la alimentación, el retorno a la rutina impulsa otras categorías. Los complementos dietéticos registran uno de los mayores crecimientos, con un aumento del 65% en su demanda durante septiembre. También crecen los productos de droguería (+3,6%) y perfumería (+2%), impulsados por la puesta a punto del hogar tras las vacaciones.
Para los supermercados, estas variaciones convierten el final del verano en una de las campañas más estratégicas del calendario comercial, al combinar la recuperación de hábitos domésticos, la planificación de menús y la preparación del nuevo curso escolar.
La "Operación Despensa" también tiene reflejo en el comercio electrónico. Según Asedas, la mitad de los consumidores que utilizan habitualmente la compra online de alimentación recurre a este canal durante el regreso vacacional para abastecer frigoríficos y despensas, coordinando la entrega con la llegada al domicilio habitual.
